plato : Sudado de conchas de abanico

Sudado de conchas de abanico

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro docenas de conchas de abanico
*Dos tomates pelados y sin semillas
*Una cebolla picadita
*Una cucharada de ajos molido
*Un cuarto de taza de pisco o vino blanco seco
*Un ají amarillo picadito
*Culantro finamente picado
*Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Preparar un aderezo, con ajos, cebolla, tomates y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar el pisco y dejar evaporar.

Añadimos las conchas de abanico y los dejamos sudar por un minuto. Rectificar la sazón y agregar una gotas de limón y culantro picado

platos : picante de langostinos

Picante de langostinos

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias
*Seis dientes de ajos
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cebolla
*Tres ramas de culantro
*Un cuarto de taza de chicha de jora
*Plátano frito para acompañar (opcional)
*Yuca sancochada para acompañar (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar.

En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado. Añadir los langostinos y la chicha de jora, sazonar con sal y pimienta al gusto.

En un plato colocar los plátanos fritos tipo chifle y las yucas sancochadas, verter encima el picante de langostinos y decorar con más culantro picado.

plato sudado de camarones

Sudado de camarones

Ingredientes

*Veinticuatro camarones
*Tres dientes de ajo
*Dos tomates
*Una cebolla
*Una copa de chicha de jora
*Una ramita de huacatay
*Culantro
*Perejil
*Sal al gusto

Preparación

Pelar los camarones separando las colas, aparte en una sartén freír los dientes de ajo picados, el tomate picado, la cebolla picada a lo largo y el huacatay. Retirar los corales de las cabezas de los camarones luego agregarlos al aderezo con las colas y la chicha de jora. Agregar perejil, culantro y sal al gusto. Acompañar con papas sancochadas, salsa criolla y adornar con rodajas de rocoto.

plato : caldo de queso, especialidad del pacifico

Caldo de queso, especialidad del Pacífico

Preparación

La leche y el agua se hierven juntos.
Los chiles verdes se asan, se limpian y se pican en cuadritos.
Las papas se pican en cuadritos regulares.
El tomate y la cebolla se pican finamente.
El queso se pica en cuadritos regulares.
En el aceite se sofríen las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal.
Antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa

plato: pescado frito

pescado  frito

Esta es una receta original de la gastronomía colombiana, con pequeñas diferencias, el pescado frito se prepara de igual manera en la Costa Pacífica, en la Costa Atlántica, en las zonas ribeeñas de los grands ríos y en los Llanos Orientales.
Categoria: Pescados y mariscos
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
6 unidades de filetes de pescado
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de pimienta
2 unidades de huevos batidos
1 cucharada de agua
1 taza de miga de pan
al gusto de Aceite para freír
Una vez limpios los filetes de pescado, colóquelos en un recipiente de vidrio o plástico y báñelos con el jugo de limón.
Deje reposar 20 minutos.
Sobre un plato pando combine la harina de trigo con la sal y la pimienta, en otro plato hondo y amplio, bata los huevos con el agua y por último en otro plato pando disponga la miga de pan.
Escurra bien cada filete, páselo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la miga de pan.
Asegúrese que queden bien cubiertos.
En una sartén amplia, a fuego medio, caliente abundante aceite y fría los filetes por tandas, colocando sólo los que caben en una capa.
Dore por ambos lados dando vuelta solamente una vez.
Sirva acompañados de arroz, yuca, plátano maduro, etc, dependiendo la zona del pais.

plato: bagre sudado

Bagre sudado  

Número de porciones: 8
Tiempo de preparación: 150 minutos

Ingredientes:
3 libras de bagre cortado en 8 rodajas gruesas
4 limones
1 botella de cerveza
2 tomates maduros machacados
2 tallos de cebolla larga picada
2 dientes de ajo majados
1/4 libra de mantequilla
2 tazas de leche
1 taza de pan tostado molido
1 cucharada de tomillo y laurel molidos
Pimienta y sal al gusto

Se soban las rodajas de pescado con jugo de limón para ablandar la espina.

Se sofríen en aceite por ambos lados.

Luego se ponen a marinar en la cerveza, el tomate, la cebolla larga, el ajo, tomillo, laurel, pimienta y sal.

Se sacan y se ponen en una cazuela con la leche, mantequilla, pan tostado, tomillo y sal.

Se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos. 

TRAJE TIPICO DE LA COSTA PACIFICA

En la Costa Pacífica colombiana subsisten aún entre las comunidades negras numerosas tradiciones culturales de origen africano que impregnan el modo de ser y la vida diaria en sitios como Tumaco. Entre estas, su traje juega un papel importante dentro de sus folclor autóctono, aunque por lo general estas regiones son bastante pobres y por ende, su vestuario.

Pero cuando de recordar su tradición se trata, presenta a la mujer con un vestuario muy colorido, elaborado en telas suaves (seda blanca, amarilla, rosada, etc), adornado con figuras de hilo que le dan aspecto florido y en hilos dorados. Las faldas llegan hasta los tobillos y sus vivos colores resaltan su piel negra. Esto para las ocasiones en que se danza una jota, una juga o una polka.

Lo mismo ocurre en el vestuario del hombre, compuesto por camisas de seda blanca con manga larga y pantalón en dril blanco; zapatillas o alpargatas de igual color, elaboradas con cabuya, fique o tela gruesa.
Así mismo, el vestuario de Valle, Cauca y Nariño, se caracteriza por ser bastante informal, con ropa para los climas templados y cálidos por lo general. La mujer lleva blusas o camisas de lino o seda con colores pasteles, y predominio de las minifaldas. En la ciudad de Cali y poblaciones vecinas cuya temperatura es promedia a los 26 grados, las mujeres no acostumbran a usar medias veladas.

El vestuario del hombre es también informal. Utiliza mucho la camisa de manga corta en telas suaves y pantalón de lino. En Nariño el clima es frío por lo general, puesto que dicha zona se encuentra en su gran mayoría ubicada en zona montañosa de la Cordillera Central. Por lo tanto, el uso de ropa de lana y en ocasiones, ruanas es muy común entre sus habitantes.